|
Iz novo objavljene knjige namazov Klemna Koširja si izposojamo naslednji recept
dodano: 29.10.2012
Klemen Košir
Iz novo objavljene knjige namazov Klemna Koširja si izposojamo naslednji recept: „Izhodišča za res odličen namaz so naslednja. Najprej kupimo drobno čičerko iz ekološke pridelave. Bolj polnega okusa je. Po kuhanju zrnom odstranimo ovojne lupinice; struktura namaza bo tako bolj svilnata in gladka, pa tudi manj nas bo napenjalo. Glavna začimba, ki da humusu posebno noto, je kumin (Cuminum cymnium). Mehkejši in slajši okus bo pridal od bolj znane kumine (Carum carvi). In nazadnje, tahine ali sezamove paste humusu nikoli ne dodajamo pred pasiranjem, temveč po njem. S tem se bomo izognili grenkobi, ki jo pasta razvije z intenzivno mehansko obdelavo.
Za zvrhano skledico namaza potrebujemo: 20 dag suhih čičerikinih zrn ekološke pridelave 2 jedilni žlici sezamove paste (tahina) 1 limono 1 večji strok česna 4 jedilne žlice oljčnega olja 1 jedilno žlico sveže zmletih semen kumina 1 čajno žličko grobe morske soli hladno vodo po potrebi
Surovo čičerko speremo pod tekočo vodo in jo v večji posodi namočimo za vsaj štiri ure, še raje čez noč. Odcedimo jo, še enkrat splaknemo in z drgnjenjem odstranimo odvečne lupinice. Prestavimo jo v lonec in zalijemo s hladno vodo, ki naj sega le približno za prst ali dva nad višino namočenih zrn. Segrejemo do vrelišča, nato pokrito kuhamo na nizkem ognju približno dve uri. Solimo proti koncu kuhe. Če med kuhanjem zmanjka vode, jo dolijemo. Kuhano čičerko odcedimo in pustimo stati, da se ohladi. V možnarju stremo strok česna s semeni kumina in grobo soljo v gladko pasto. Čičerko prestavimo v multipraktik, dodamo strto začimbno sol, dolijemo malo hladne vode in vse skupaj spasiramo v redkejšo zmes. Spasirano maso prestavimo v drugo posodo, kjer namazu dodamo sezamovo pasto, sveže stisnjen sok polovice limone in oljčno olje. Dobro premešamo, pokusimo, dosolimo ali začinimo po potrebi in po vrhu prelijemo z oljčnim oljem ter okrasimo z rezino limone, nacefranim peteršiljem in črnimi olivami.”
Knjigo lahko naročite na: 041 276 868 ali e-mail: klemen@dealca.si
| 
Brez pisnega dovoljenja uredništva je prepovedano reproduciranje, distribuiranje, javna priobčitev, predelava ali druga uporaba tega avtorskega dela ali njegovih delov v kakršnem koli obsegu ali postopku, v okviru določil Zakona o avtorskih in sorodnih pravicah. 
