Skupaj kuhamo

Špageti bolognese brez paradižnika in mesa

Čas priprave: 30 min

Potrebne sestavine za 2-3 osebe

• 500 gr. hokaido ali muškatne buče
• 100 gr. rdeče pese
• Začimbe: origano, bazilika, majoron, zelena…
• 1 dcl rdečega vina ali drugi vir kisline (limona, sirotka, zelnica…)
• Zeliščno sol

• 2 žlici maščobe (očiščeno kokosovo ali palmovo maščobo ali olje za cvrtje)
• 1 večjo čebulo
• 250 gr. mletega mariniranega pšeničnega mesa (sejtan) ali sojine kosmiče
• Sojino omako

Priprava:

Bučo olupimo, narežemo na kockice in skuhamo v osoljeni vodi. Rdečo peso narežemo na tenke lističe in dodamo k buči. Kuhamo, dokler se ne omehča. Potem skupaj pretlačimo s paličnim mešalnikom. Tako smo dobili po teksturi in videzu lepo rdečo omako.

Zdaj moramo le še dodelati okus: V ta namen uporabimo zeliščno sol in vse začimbnice tipične za paradižnikovo omako: zeleno, origano, baziliko, timijan, majaron… Naši »paradižnikovi« omaki bo manjkala le paradižnikova kislina. V ta namen lahko dodamo omaki 1 dcl rdečega vina – najbolj se obnese Refošk (kislino lahko nadomesti tudi sok zelnice, fermentirana sirotka, kis ali limona). Najboljše je, da začimbe in vino dodajate postopoma in sproti preverjate ali ste zadovoljni z doseženim okusom.

Ko ste »zadeli« okus omako po potrebi razredčite z nekaj vode ali kuhajte do želene gostote.

Istočasno z omako, pripravljamo tudi nadev in testenine.

Čebulo popražimo na maščobi in dodamo mleto pšenično meso (na trgu ga najdemo pod imenom Drobljenec - proizvajalca Fastram, ali marinirani mleti sejtan - proizvajalca Jablana) Uporabimo lahko tudi sojine kosmiče, ki smo jih predhodno 5 minut kuhali v jušni osnovi in rahlo odcedili.

Omaki lahko dodamo nekaj sojine omake ali zeliščno sol. Za lahkotnejši okus in boljšo prebavo pa tudi nekaj cimeta. Omaka bo pripravljena v nekaj minutah, zato jo začnite pripravljati, po tem ko ste dali špagete že kuhati v zavrelo vodo. (Praviloma potrebujejo špageti 9 min časa, da se skuhajo)