Skupaj kuhamo

Črni humus z bučnim čatnijem in popečenim tofujem

Čas priprave: 90 minut

Čičerika je vir kakovostnih beljakovin in številnih mineralov. Če jo še malo nakalimo, zelo izboljšamo njeno prehransko vrednost. Poveča se količina bioaktivnih snovi, naraste gostota vitaminov, izboljša se dostopnost mineralov, olajša prebava in presnova. Zaradi visoke vsebnosti železa in fosforja jo priporočajo doječim materam. Črni sezam je posebna vrsta sezama, ki se odlikuje po močnejšem okusu, tradicionalna kitajska medicina pa ga ceni, ker krepi delovanje jeter in ledvic, izboljšuje kri, vlaži črevesje, preprečuje zgodnje sivenje las in pri doječih materah povečujejo nastajanje mleka.

Buče so lahka dietna hrana, še posebej primerna za želodčne, srčne in ledvične bolnike. Zaradi vpliva na mišični tonus jih priporočajo med nosečnostjo in po porodu. Ingver vpliva na dihala, vranico, trebušno slinavko in želodec. Uravnava telesno temperaturo, pospešuje znojenje, krepi prebavo, omili napenjanje, ogreva, poživlja in krepi organizem.

Sestavine za črni humus:
250 g čičerike
lovorjevi listi
1 č. žlico soli
3 j. žlice paste črnega sezama (tahini)
2 j. žlici zdrobljenih semen črnega sezama
1 dl sezamovega ali oljčnega olja
2 j. žlici sojine omake
2 stroka česna
1 šop svežega peteršilja
sok ene limone

Sestavine za bučni čatni (džem):
400 g zimske buče
400 g jabolk
2-3 dcl jabolčnega kisa ali limoninega soka
200 g nerafiniranega sladkorja
1 č. žličko soli
40 g svežega ingverja
1 j. žlico eko začimbne mešanice Energija
2 j. žlici gorčičnih semen (ali gorčica s celimi zrni) 

Priprava:
Čičeriko čez noč namočimo, zjutraj odlijemo vodo. Še bolje bo, če jo pustimo pokrito kak dan, da vzkali. Kuhamo skupaj z lovorjevimi listi, približno 40 minut, odvisno od sorte. Odcejeno čičeriko zmeljemo v mešalniku skupaj s sezamovo pasto, sezamom, oljem, začimbami in limoninim sokom. Juho uporabimo za druge jedi. Okus jedi lahko popestrimo z gomoljno zeleno, ki smo jo kuhali s čičeriko. Postrežemo posipano s semeni črnega sezama.

Bučo in jabolka po potrebi olupimo, očistimo semen in narežemo na drobne koščke. Kuhamo skupaj z začimbami, gorčičnimi semeni (prej jih lahko na suho popražimo) in nasekljanim ingverjem. Čez nekaj časa dodamo še sladkor, sol in začimbe ter kuhamo, dokler se ne zgosti (skupaj približno 40 minut). Čatni (indijski sladko-kisli džem) ponudimo k različnim jedem (riž, proso ipd.), lahko ga konzerviramo v kozarce.

Črni humus in bučni čatni postrežemo s popečenim tofujem. Pripravimo ga tako, da rezine pomočimo v tekoče testo iz riževe moke in sojine omake, ki smo ga poljubno začinili, nato pa posipamo s sezamom in zlatorumeno popečemo.