Skupaj kuhamo

Svaljki (ali njoki) iz topinamburja

Čas priprave: 1 ura

Topinambur
Topinambur je visoka, skromna rastlina, ki ponekod raste samoniklo, v naravi. Lahko pa jo zgodaj spomladi zasadimo na svoj vrt, ali pa gomolje kupimo pri ekopridelovalcih. Po drugi svetovni vojni so hranilno vrednost topinamburja zelo cenili ljudje, ki so se proti jeseni vrnili iz ujetništva in niso imeli časa pridelati hrane za zimo. Izkopavamo in uživamo ga v mesecih, ki vsebujejo črko R. To je od septembra do aprila. Kuhan topinambur je nekoliko sladek in zato prav primeren za sladke jedi. Uživamo ga presnega ali kuhanega. Zelo je priporočljiv za sladkorne bolnike in druge občutljive ljudi. Ljudje, ki se izogibajo uživanju krompirja (ker sodi med razhudnike), s topinamburjem odlično nadomeščajo krompirjeve jedi, npr. tradicionalne krompirjeve njoke (svaljke) in cmoke.


Sestavine:
1 skodelica pireja iz topinamburja,
1 do 2 skodelici polnovredne moke ali po potrebi,
malo soli,
nekaj žlic drobtinic,
nekaj žlic (kokosove) maščobe.

Priprava:
Topinambur dobro operemo, skuhamo, olupimo in pretlačimo (lahko uporabimo tudi surovega, naribanega).

1. Pomešamo topinambur, malo soli in toliko moke, da dobimo testo.
2. Na maščobi prepražimo drobtinice.
3. Iz testa oblikujemo dolge svaljke in jih narežemo na koščke – njoke. Lahko jih nekoliko posvaljkamo, da dobijo podolgovato obliko. Takim smo včasih rekli »luleki«.
4. Skuhamo, odcedimo in zabelimo, kot je opisano.